Retratando mi México

TEMA
Platillos prehispánicos en la actualidad.

Objetivo:

Conocer diferentes tipos de comida prehispánica que actualmente continuamos encontrando y podemos saborear en algunas regiones del país.

Justificación:
Es importante resaltar que durante la época prehispánica existieron diversos platillos, que pese a los cambios que han transcurrido en el país, desde ese entonces y hasta ahora continúan sirviéndose en algunos hogares y regiones del país, estos manjares basados no solamente en insectos que son saludables y muy nutritivos" a pesar de que "la fobia hacia su consumo es la actitud más frecuente" en las sociedades actuales, sino también pese a las dificultades para encontrarlos, no ha desaparecido aún el faisán, el venado o jabalí entre otros.

Las propiedades gastronómicas de los insectos no los hacen nada despreciables pues tienen vitamina B, calcio, hierro y azufre, así como un importante componente proteínico que ronda el 70 ó 75 por ciento.

Podemos destacar entre otros manjares escamoles, o huevos de hormiga, chapulines o saltamontes, jumiles (también llamados xotlinilli o chinches de monte), jabalí en salsa costeña y acociles, pequeños crustáceos parecidos a los camarones que viven en los cauces de los ríos, los "ahuahuatles", o huevos de mosca, que "cada vez son más escasos", debido a la desecación de lo que en el siglo XV era el Lago de Texcoco, y que prácticamente ya están fuera de su menú.

Referencia
http://www.univision.com/content/content.jhtmlchid=10&schid=1936&secid=10672&cid=462525&pagenum=2

http://www.univision.com/content/content.jhtmlchid=10&schid=1936&secid=10672&cid=1138863&pagenum=15